時間：2017-05-05 13:22:32 編輯：5號網-zhaowei 1497
立夏正是蠶豆成熟的季節，因此，很多地方有立夏吃蠶豆飯的習俗，尤其是在江蘇地區十分盛行風。那么，立夏為什么要吃蠶豆？立夏蠶豆怎么做好吃？
立夏以后正是青蠶豆上市的時節，在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
蠶豆在王禎的《農書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉下。那里的田地多為咸田(土質含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當小菜吃，還是當“閑食”吃，都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鐘，在鮮蠶豆上市季節，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時節，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗蠶豆宴。
這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因為油炸過的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質；而后用清水漂洗，剝去整個蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。
接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝去豆莢，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉野氣息，口感鮮香，體會到了田野的新鮮和樸實。
繼而品味五香豆。五香豆做法并不復雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。
最后請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳。可將青蠶豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。
1、看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。
2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差
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