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河南變蛋很常見，而且地方人制作手藝精湛，但對于變蛋是不是河南特產存在分歧。那么，變蛋是哪里的特產？變蛋是河南特產嗎？
變蛋是別名，其中文名是松花蛋，也有別稱是皮蛋，不過河南變蛋多半是雞蛋制作而成的，而且河南制作變蛋企業多，所以很多人認為變蛋是河南的特產，不足為奇。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善于經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。
工具：大容器、生石灰、、鹽、水、十三香調料、鋸末、
首先，制作包裹雞蛋的石灰泥
步驟一：大容器最好用一口大鍋，把準備好的生石灰，放入鍋中
步驟二：緩緩的加入開水，因生石灰遇水會發生高熱量反應，一定要小心
步驟三：生石灰全部融掉，開始攪拌。加入調料：鹽、十三香調料。將其攪勻即可
其次，將石灰泥均勻的包裹在雞蛋上
步驟一：用粗鐵絲自制從石灰泥中撈雞蛋的工具，將雞蛋放入到鍋中的石灰泥中
步驟二：將自制工具將雞蛋從石灰泥中撈出，放置在已經攤平的鋸末上
步驟三：在剛撈出的、帶有石灰泥的雞蛋上，撒上鋸末，使其全部被鋸末包裹然后，容器密封保存
步驟一：找密封的箱子或者不透氣的透明塑料袋，將變蛋全部裝入其中
步驟二：裝入后，進行密封保存21天左右
步驟三：在21天左右的時間，取樣查看變蛋的成熟情況。以此來判定是否出倉最后，晾曬
最后一步晾曬很關鍵，不可以用陽光直射，只需要在陰涼的地方晾干即可
美味的河南“變蛋”即可享用了！
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