時間：2017-07-30 10:10:13 編輯：本站整理 2800
缸豆是夏天最常見的一種食材，尤其夏天無論是腌制缸豆還是泡酸缸豆都是很下飯的一道菜。那么，缸豆沒熟能吃嗎？酸缸豆怎么腌制的？
沒煮熟的豆角不能吃。
生豆角含有一種有毒蛋白叫血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期可長可短，時間短的為1小時，時間長的可達15小時，一般在2-4小時。中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數病人在一天內即可恢復健康。
首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗凈，在太陽底下晾曬大半天的時間。最好是把缸豆曬閹了，這樣便于腌制時入味。
第二，在曬缸豆時，燒好開水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時的五六倍的樣子，多一點也沒關系，加入花椒、白糖少許，八角兩三個，放置冷卻。
缸豆曬好后，四五根扎成一把，放置干凈的腌菜壇內，將冷卻后的開水倒入，淹沒缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內起白沫），然后密封好，過五六天即可開壇食用。
腌制缸豆很簡單的，我也是第一次腌，關鍵是要注意缸豆晾曬好，腌制的開水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽一帶就是這種腌制方法，味道很好的，還可以直接用啤酒腌制，這兩種方法都只需要加鹽就行了，腌制出來的缸豆香氣四溢。再后要注意一定要密封好，不露氣，就算成功了。
1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗凈。
2.將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸進瓶口將豇豆角壓實）
3.塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿
4.直接灌入自來水（純凈水也可）
5.擰緊瓶蓋，然后上下翻動瓶子，使里面的鹽混合均勻
6.放在避光的室溫中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室內的溫度有直接關系）
腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的時間長了比較酸，可以撈出后用水泡一泡，然后拌或炒的時候放些白糖。
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