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河鲀和大巴魚是一回事嗎？河鲀有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-08-09 10:09:21 編輯：本站整理 872

對(duì)于河鲀，很多人把巴魚和河鲀弄混淆了，其實(shí)河鲀的毒素比巴魚毒素大，所以吃的時(shí)候需要專業(yè)人士處理掉毒素，以免中毒。那么，河鲀和大巴魚是一回事嗎？河鲀有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

河鲀和大巴魚是一回事嗎

巴魚不是河豚魚，巴魚有小毒。巴魚是鲅魚的俗稱，魚巴才是未成年的河豚。鲅魚：鲅魚分為兩種：“鮐鲅和燕鲅”為前者體型較小，25厘米左右，后者則在40至50厘米以上。市場(chǎng)上賣的“燕鲅”相對(duì)大脊間刺少，肉質(zhì)也要好一些，但產(chǎn)量也相對(duì)“鮐鲅”要少一點(diǎn)。由此，刺少的“燕鲅”更適合做為烹制餡料的食材，“鮐鲅”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當(dāng)然，“燕鲅”用來(lái)紅燒、燜煮也是相當(dāng)美味的。河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗稱河豚，硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。(注:河豚的叫法存在錯(cuò)誤，但因?yàn)閭鞑V泛，好多地方稱之河豚，其實(shí)河豚為哺乳動(dòng)物。

河鲀和大巴魚是一回事嗎？河鲀有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河鲀有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

研究表明：河豚魚除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克，是團(tuán)魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團(tuán)魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過(guò)20%，其中 DHA(腦白金)占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量?jī)H為0.26克。

河鲀和大巴魚是一回事嗎？河鲀有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

近年來(lái)被科學(xué)研究證實(shí)，魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，若依此往和人們以為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的團(tuán)魚等食品作比較，那么河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能就不問(wèn)可知了。