時間：2017-09-08 15:04:26 編輯：本站整理 2595
牛肝菌一般多見于云南等地，但是非產地人買的多半是干貨，在做菜之前都需要浸泡一定的時間。那么，牛肝菌要泡發多久？牛肝菌怎么清洗？
一般的需要1——3個小時。
干牛肝菌就是經過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓干牛肝菌泡發的。
西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之后，才能進行蒸、炒、燜、煮等。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
牛肝菌雖然好吃，但干的牛肝菌清洗起來，卻并不是一件容易事。
因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥腳、樹葉等清除干凈。
然后，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。
泡發之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌。目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來。
最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素。
1.增強免疫力
牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。
2.抗菌抗癌
牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
3.補血益氣
中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
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