時間：2017-09-21 14:15:16 編輯：本站整理 4934
素雞和面筋看上去很像，甚至一些沒吃過素雞但是見過素雞的人很容易認為就是面筋。那么，素雞是面筋嗎？素雞和面筋有什么區別？
不是面筋，素雞是豆制品，而面筋與面粉有關的食材，從二者制作上還有口感上可以分辨出來。
面筋的制作：選一般面粉500克，加溫水[32C]250毫升，調和均勻，10分鐘調和1次，反復5次/每次5分鐘，和好的面狀態比較柔和，用清水洗面，反復揉搓清洗，直至面團里的淀粉洗去，面筋就出來了，洗面的面水自然放置2小時后沉淀下的粉就是小麥淀粉[也稱為澄粉]是高檔面點的主要原料，面筋可以用筷子3根放在一起，面筋纏上筷子放開水里煮5分鐘就成素腸了，隨便燒、煮……
素雞的制法：好吃的一般用油皮[干的豆漿皮，市場有賣，15元價格/500克]。香料;八角5個、花椒15個花椒粒、醬油15克，鹽5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升開水，把上面的料加入，15分鐘后揀去花椒等雜料，把油皮浸入料水中，加熱3分鐘后取出控凈料水，油皮用干凈的紗布包起，卷成直徑3厘米的卷，用繩捆綁好，上蒸籠2小時就可以了，成品可以直接切片裝盤，也可以配青菜炒，味道勝過真雞。
食材：
面筋，素雞，酸辣椒，韭菜，姜絲。
調料：
精鹽，食用油，生抽，味精。
方法：
1、將面筋和素雞切成所需要的形狀，
2、辣椒切段，姜切絲，韭菜切段。
3、鍋里放油，先炒酸辣椒，姜絲炒香。
4、再把面筋和素雞放進鍋里炒勻，
5、翻炒片刻，
6、調入生抽炒勻，
7、再放進韭菜提香，
8、最后調入味精即成。
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