時間：2016-03-29 09:22:47 編輯：本站整理 2340
春天是野菜生長旺盛的季節，3、4月份愛吃野菜的朋友也開始到田間采摘起來，并且野菜有良好的保健養生功效。那么薺菜是野菜嗎?薺菜是地菜嗎?
薺菜是喜愛吃的野菜。起源于東歐和小亞細亞, 目前在世界各地都很常見。薺菜營養價值高，食用方法多樣。古書中謂薺菜糊為“百歲羹"，我國江南一帶至今還流傳：“到了三月三，薺菜可以當靈丹"的諺語。初春采其嫩苗食用，清香可口。薺菜的角果形狀近似心形。作為回歸大地最早的報春菜，薺菜可真是有心了。古今中外，薺菜一直被人們廣泛地利用。薺菜的種、葉和根均可食用，還可以入藥制作成薺菜酊劑用于止血。當它抽出長長的莖開出白色小花時，薺菜又意外地具有了花藝用途。總而言之，薺菜從審美角度和美食價值上都是其他野菜無可比擬的。春天真是采食薺菜的季節，《詩經》也有“其甘如薺”的吟詠。
薺菜在河南、湖北等地區叫地菜，是田野間常見的蔬菜，特別是春天的時候人們最愛吃。鄉村里人呼薺菜為“地菜”，與常見薺菜相比，全草有極細極短的白色絨毛，看上去有種澀澀的感覺，實在是平淡無奇。別地常說的薺菜，北方鄉間則呼為“花地菜”。母親那一代的人，年輕時每到春初，總要在晴好的天氣里挎著籃子帶著鐮刀去麥田里剜地菜，家鄉人稱“攴地菜”。走在村邊的田野間，頭頂是清澈的藍天，眼前伸展到天邊的是一層一層濃墨潑就的綠色，綠色之間整齊地排列著深黃淺黃的田埂。春來了，整個冬季都窩在家里，現在鄉人終于可以出來舒展一下身體，提振一下精神，準備新一年的辛苦農事。
地菜從田野間剜回來，去掉枯爛葉子，掐掉帶土的根須，用清水沖洗干凈，開水略焯一下，撈出擠出水份，用刀在捏在一起的菜團上切幾刀，就可以涼拌了，放點熟油，放點芝麻鹽，再不用其他任何調料足矣。涼拌地菜，透著春天田野中的生發之氣，食之令人精神振奮。
地菜還可以做粥，其清香世間罕有匹敵。鄉間人早飯常飲的白面疙瘩湯——“拌面湯”，做法也極簡單。碗中白面加水攪成勁道的面團，如此反復三五次，再加些清水，靜置。鍋中水開后下，下入面團攪拌，要正反方向來回攪拌，直到大面團分散為滿鍋的小魚狀面團。等再次水開后，下入洗凈的地菜，稍稍煮兩分鐘即可。地菜拌面湯，多年不曾喝到了！
蒸饅頭時，也可以將地菜和入面中，蒸成地菜饅頭，白色的面，墨綠的地菜，松松軟軟的口感，正是舌尖上鄉間的味道！
地菜蟄伏了整個嚴寒的冬季，在春天里喜氣洋洋地生長，正像北方淳樸的鄉人，不擅長華美的言辭，沒有艷麗的裝飾，但他們所體現的，正是生命本真的美。
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