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時(shí)間：2017-10-09 14:11:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3243
食品腌制是我們?nèi)粘５淖龇ㄖ唬缰坪蟮氖称凡粌H更加入味，而且保存期更久。例如桂花也是可以腌制的。那么，腌桂花怎樣不黑？腌桂花怎么吃？
先將桂花用水濕潤(rùn)后，瀝水后浸入90%的食用酒精中。75克鮮花加95%食用酒精25克，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響桂花的色、香、味。也可用白礬、明礬或食鹽磨成細(xì)粉，按10千克桂花加1千克白礬或食鹽的比例撒一層化鋪一層礬壓緊。把桂花制成桂花醬的方法是桂花200克、青梅100克、食鹽50克，先用食鹽漬青梅一個(gè)月，用打醬機(jī)打醬，把濕潤(rùn)的桂花100千克加梅醬30千克存放一夜后，瀝去桂花滲出的水，此時(shí)桂花已將梅醬完全吸收，在保存的容器上撒一層食鹽，這樣做成的桂花醬的色、香、味可保持三年不變。 家庭最簡(jiǎn)單的制作保險(xiǎn)桂花的方法是用食鹽先腌漬的兩倍桂花用白糖腌漬壓實(shí)即可，但桂花必須經(jīng)過(guò)用食鹽腌漬，否則制成的桂花糖會(huì)澀口不好吃。
做法
1、將樹(shù)上落下的新鮮桂花先平鋪在一個(gè)篩子里，將其清理干凈，放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待顏色變深時(shí)，用手搓一下，有柔潤(rùn)感就好。
2、取一只未沾過(guò)油的玻璃瓶，將收干水分的桂花放入瓶中。
3、放一層桂花撒一層糖，直到桂花全部裝完。
4、最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實(shí)封口，蓋緊瓶蓋。
5、外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。
6、老蘇州提醒，兩三天后，桂花溢出水分時(shí)，可將其放置于冰箱中保存。吃時(shí)，將糖桂花撒于芋艿、小圓子之中，調(diào)味又開(kāi)胃。
1、制作吳江七都腌桂花時(shí)切記不可用水洗桂花；
2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤七都人腌桂花有一個(gè)“秘方”，那就是在腌桂花的過(guò)程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來(lái)自一種植物的果實(shí)，七都本地人稱(chēng)這種果子為“長(zhǎng)枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無(wú)論是咸桂花或是甜桂花，經(jīng)由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。
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