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時間：2017-10-10 13:08:29 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8544
做炸雞之前，外面會抹上一層粉質(zhì)的東西，讓炸雞炸好后吃起來更脆更香，也可以避免炸雞肉炸糊。那么，炸雞用的裹粉是什么粉？炸雞裹粉怎么做？
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉。
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包糠（渣）50克。
制作：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他調(diào)味料根據(jù)自己習(xí)慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干淀粉里滾一下并壓實，然后在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個自己調(diào)的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
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