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時(shí)間：2017-12-01 11:08:06 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 20658
腌制蘿卜必不可少的就是食鹽了，放多放少都不行，多了太咸，少了太淡。因此，在腌制的時(shí)候要注意比例。那么，十斤蘿卜放多少鹽？10斤蘿卜放多少鹽？
放鹽時(shí)要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然后一定要攪拌均勻。
配料：蘿卜10斤，鹽、醋各0.5斤，白糖0.75斤，味精25克。可根據(jù)喜好放八角粉等。
蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因?yàn)楹液拥奶}卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當(dāng)水果吃，這蘿卜用刀切時(shí)，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因?yàn)樘}卜絲作菜吃的時(shí)間長些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴(yán)實(shí)，半個(gè)月后即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味。
1、蘿卜買了20斤，因?yàn)殡绯鰜頃?huì)沒有多少的哦，洗干凈，丑的削皮，漂亮蘿卜不要削皮哦。切成小條條。
2、曬干，我曬了2天，先不要給任何調(diào)料，有的人是先給鹽腌，那樣蘿卜會(huì)很黃。蘿卜曬的過程中不要用手去翻動(dòng)，不然會(huì)變的有點(diǎn)藍(lán)色的。準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、然后燒一盆開水放溫?zé)幔烟}卜都洗干凈，瀝干水份，或者在曬一會(huì)，腌蘿卜的容器一定一滴水都不能有哦。把所以的調(diào)料和曬好的蘿卜一起揉。揉嫣。
4、揉成這個(gè)樣子，裝容器里面，壓實(shí)，水不要。
5、這次20斤蘿卜，剛剛一瓶子，我曬的不是很干，喜歡這樣脆脆的，這次曬的時(shí)候沒有翻動(dòng)，蘿卜很白哦，放2天就很好吃了。
腌蘿卜是一道風(fēng)味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會(huì)泡心。
揉蘿卜的時(shí)候一定用手套，或者保鮮袋抱住手，一是避免辣到手，主要是有的人手腌東西會(huì)爛，我就是這種手，所以包住，零失誤。
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