時間：2017-12-06 09:31:17 編輯：5號網-zhaowei 14815
腌鴨蛋是很多家庭都會做的事情，尤其是農村地區，家家戶戶都會腌制，過年前夕很多人都會腌咸鴨蛋款待客人。那么，腌50個鴨蛋放多少鹽？腌100個鴨蛋放多少鹽 ？
水腌法750克，裹泥法850克，可根據個人喜好決定具體加鹽量。
具體腌制方法如下：
水腌法：
將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：
將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
水腌法：將100個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋100個洗凈后晾干待用。再用鹽1.5斤-2斤克加撲茶500克，加生米500克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒150克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
咸蛋蒸豆腐
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調料：白砂糖25克,植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
制作材料：
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
一般人均可食用
1、是陰虛火旺者的食療補品;
2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
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