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時間：2017-12-26 13:37:31 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7610
豬下水一般以煮食居多，至于怎么煮好吃，這個不僅要掌握方法，還要搭配秘制調(diào)料。那么，豬下水怎么煮？煮豬下水用什么調(diào)料？
原料：豬下水（包括心肺和肥腸）一副
做法：
1、先把豬下水的雜質(zhì)撕掉,然后用蔥白面粉和生堿搓揉豬下水,再用清水清洗干凈。
2、用湯鍋將豬下水出水。
3、將出水的豬下水扣在水池里出掉異味。
4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入大蔥和生姜,半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。
5、這樣,好吃的豬下水湯就成了。
豬下水有多種烹調(diào)方法，可炒，燉，燜，鹵等，具體得看是什么食材，個人覺得很多豬下水都會帶有一點(diǎn)異味，煮之前要把豬下水反復(fù)多清洗幾遍，然后用料酒，鹽，濕淀粉腌制數(shù)分鐘，除去腥味。炒的話配以青椒，青蒜，酸菜等食材，則香味濃郁可口，燉的話可加入淮山，桂圓，當(dāng)歸，紅棗等滋補(bǔ)食材，補(bǔ)氣益脾。按個人口味去調(diào)配，不同的豬下水有不同的風(fēng)味，絕對能令飯桌增色不少哦。
豬下水就是豬內(nèi)臟。這里指豬內(nèi)臟里可食用的部分做的小炒，適合配酒。動物肉以外的所有器官都在應(yīng)拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價(jià)值的食品。有時下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。
原料：
豬下水5千克。
調(diào)料：
黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
第一步：腌制豬下水
將豬下水用清水洗凈后，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，腌制。冬天要腌8小時左右，春天要腌4小時左右，夏天腌2小時即可，夏季冷藏腌制則要適當(dāng)延長時間。
注意：腸子和肚子是不需要腌制的。
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