時間：2018-12-06 11:22:03 編輯：本站整理 884
抗性淀粉是瘦身愛好者的選擇，它能控制人的食欲，讓食物在腸胃里慢慢消化，從而減少食物攝入，這類食物吃法如下：第一雜糧、五谷、糙米當作主食。第二食物不宜煮太久。第三冷食抗性淀粉多。
1.雜糧、五谷、糙米當作主食
全谷根莖類擁有豐富的抗性淀粉，因此推薦用來取代白飯等精致淀粉，建議可多吃燕麥、糙米、雜糧面包、五谷飯等。
2.食物不宜煮太久
抗性淀粉會因為烹調方式與時間長短，而使含量變少，故推薦用蒸煮取代炸、烤，并盡量縮短煮的時間，便能將食物中的抗性淀粉含量維持在比較高的比例當中。
3.冷食抗性淀粉多
大家應該有聽過「吃冷飯會變瘦」的說法吧！這其實就是因為抗性淀粉若遇到過高溫會變少，故壽司、冷飯、冷面、馬鈴薯沙拉等「冷食」的抗性淀粉較高，反之加熱則會使抗性淀粉變少！小編建議可以「循序漸進」先從三餐中選擇一餐加入「抗性淀粉」，這樣身體才有時間適應并達到良好的瘦身效果喔。
第一類是因物理阻隔(如外殼)而無法被消化酵素分解之淀粉，如種子、豆類、全谷類等未精致加工之淀粉。
第二類為顆粒形態難以被消化之淀粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。
第三類是經烹調后冷卻之老化淀粉，如隔夜飯、壽司、冷面。
第四類則是指經化學修飾后不易消化之淀粉，其種類繁多且非天然淀粉，例如一些食品添加物。
1、抗性淀粉在結構上屬于難消化、淀粉？抗性淀粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會在結腸中發酵，具有偏膳食纖維的特性。根據研究，抗性淀粉是腸道益生菌的食物，能夠預防大腸癌，讓血糖降低，幫助降低膽固醇，并能抑制脂肪的吸收囤積。
2、抗性淀粉具有難消化吸收的屬性，類同于低升糖食物（低GI），在腸道中有類似膳食纖維的效果。抗性淀粉停留在腸道中的時間長，讓人會有飽足感，不容易餓，就不致于吃過量。而且抗性淀粉被消化的速度很慢，血糖就不會像坐過山車一樣快速升降而受影響，得以避免血糖轉換為脂肪堆積，因而不容易發胖。
抗性淀粉存在于天然的食品當中，比如說馬鈴薯、香蕉、玉米、番薯等，這些食物中的抗性淀粉都很高。但加工、加熱容易發生結構變化，它們在煮熟前抗性淀粉含量很高，煮熟后就變得很低，從而失去了大部分含量的抗性淀粉。就拿我們平時吃的大米來說吧，生活越過越好了，在選擇大米的時候，大部分人往往會特別留意什么“精制”啊、“優選”啊這樣的大米來購買食用。這么挑選實質上并沒有任何問題，只是在精制加工還有品種優化了以后，這些大米中的抗性淀粉含量特別特別的低，只有0.5%的樣子，所以我們就不難發現了，近幾年糖尿病為什么會高發了。我想有的人也知道，大米飯放涼了就會有抗性淀粉，可我們不能為了降低血糖天天吃涼米飯不是，別一段時間之后糖尿病有好轉了，其他疾病問題又找上門來了。一般情況下溫熱的食物養胃，涼米飯屬于寒涼性的食物，長時間的食用會引起慢性胃炎。
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