時間：2022-06-21 11:06:37 編輯：5號網-qiwen 0
都說用砂鍋煲湯味道好所以就買了一個試試，結果在煲湯的時候發現它水越來越少了這是怎么一回事？用砂鍋煲湯的時候需要蓋蓋子嗎？
1、砂鍋煲湯水越煮越少的原因可能是買到了劣質砂鍋，劣質砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛，當在燉煮酸性食物時比較容易析出，有害身體健康。
2、一般來說，煲湯時間以兩小時以內為宜，有的食物時間可能更短。比如，如果是加了人參等滋補的藥材，煲湯時間控制在四十分鐘以內為佳。
3、煲湯的食材要選新鮮的，以免煮出來比較腥，食材還需要先焯水，取出血水贓物等，才能另湯更澄澈，食材在水冷的時候就可以加，這樣才不會產生過多蛋白質泡沫，如有浮沫雜質要將其舀出。煲湯中途盡量不要加水，假的話也要以熱水為宜，分開幾次加。
砂鍋煲湯是需要蓋蓋子的，砂鍋煲湯開過之后改為小火慢燉，就不會溢出了。
砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。
因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
燉砂鍋老是湯溢出來解決如下：
1、小火慢煮。使用砂鍋煮湯汁時火候不宜過大，需要小火慢煮，這樣可以避免湯汁沸騰后引起外冒現象。
2、放一把涼勺子。使用砂鍋煮湯汁的過程中，可以在鍋中放一把涼勺子，這樣也能避免湯汁外冒。原理是破壞湯上溢時候的表面張力，湯上溢時候，由于突然間碰到筷子，上溢的湯上表面的張力會變小，從而落回鍋內。
3、水量不宜過多。使用砂鍋煲湯時，添加的水量不宜過滿，湯汁沸騰后，也不容易外冒。
排骨湯可以放砂鍋過夜。
喝不完的湯，最好是用砂鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。剩菜、剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。
剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
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