時間：2016-03-03 14:41:11 編輯：本站整理 570
還沒吃完的東西就丟冰箱嗎？這樣真的好嗎？食物需要應該怎么做最好，才能有效的保存食物的營養，不要營養流失掉呢？食物的保鮮辦法讓我們一起來瞧瞧吧。
食物放入冰箱，不代表就能長期保鮮！冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果，主要與低溫能抑制微生物活性，避免其短時間內快速生長、繁殖有關。不過，由于一些低溫腐敗菌或低溫病原菌可在0～5℃下緩慢生長，因此，即使是低溫冷藏，依然難保食材不會有腐敗、變質的疑慮。
最重要的是，一旦食材保存不當，不僅會導致食物走味、營養流失，更會造成細菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，輕則可能導致腸胃炎上身，出現腹瀉、腸胃等不適；嚴重甚至可能引發食物中毒，且除了上述癥狀外，更會釀成腹絞痛、發燒、脫水、休克、死亡等反應，不可不慎！
想要食材順利保鮮，除了透過低溫來抑制微生物、細菌生長外，杜絕氧氣的供給也是相當重要的關鍵！事實上，一般日常生活常見霉菌、大腸桿菌等易造成食物變質、誤食恐引發腸胃道不適的細菌，必須在氧氣充分的環境下才能存活。
因此，若希望延長食物保存期限，避免其變質，除了常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外，利用微生物、細菌的特性，以真空機密封，來降低、排除氧氣，避免上述細菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的方式。
為深入了解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關系，中國醫藥大學楊蕙婷教授實驗室，特別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進行大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數檢測。
實驗方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片，分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封后，置于4°C冰箱儲存7天。儲存期間取第0、3、7天的肉片檢測大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數。
結果發現，在實驗第3天前，不論是以夾鏈袋、保鮮盒，還是真空密封保存的里肌肉片，在大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數數據上，差異并不算大。
直到第7天，三者間才有顯著的變化，其中，單純以保鮮盒保存的里肌肉片，大腸桿菌數更是以倍數增加，甚至超過實驗室所設定的最高質15000菌數。由此，可知若食材3天內便會使（食）用完畢，單純以保鮮盒保存并無大礙。但若希望保存長達3天以上，則建議為避免食物變質、風味流失，還是使用真空機將多余氧氣抽出，再冷藏較有保障。
最后，要提醒的是，要避免食物走味、營養流失，除了在保存技術下功夫外，在冷藏食材時，更應謹記不同食材各自分裝、保存的原則，才不會導致風味受到干擾，以及彼此間的細菌、微生物交互感染的情況發生。
且應盡可能在擺放食材時，讓彼此間留有適度的空隙，讓冰箱冷風能順暢流通，以避免影響冰箱冷藏柜的4℃恒溫，進而影響其他存放于冰箱中食物的風味及質量。
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