時間：2016-02-22 15:12:15 編輯：本站整理 497
在生活中，許多人都喜歡把沒吃完的食物放進冰箱里保鮮起來，這樣是對的嗎？不是每一種食物都能放冰箱里的，冰箱也不是萬能的，只有具備真空抗氧的冰箱才能保鮮。
冰箱不是所有食物的保護神！一般人多以為冰箱具有殺菌功能，只要將食物放入冰箱，便能成功滅菌。但實際上，冰箱的低溫環境僅有抑制微生物、細菌繁殖活性，延緩其滋生、繁殖速度的效果，并不能完全消滅它們。只要保存、使用方式，或擺放時間過長，食物依舊會腐壞、發霉變質。
尤其是，富含水分、高碳水化合物的食物，更是霉菌、微生物滋生的溫床，在保存上更要多加費心！其中又以花生、核桃、杏仁等深受國人喜愛的堅果類食品，更要特別注意！
臺灣氣候潮濕不但易使堅果受潮，含有豐富油脂的堅果，暴露在空氣中更是非常容易氧化；一旦未妥善保存，恐有產生黃曲毒素的疑慮，長期低劑量攝取，恐增加癌癥發生風險，相當驚人。
想要食物保持有一定鮮度及風味，除了透過干燥脫水、低溫抑菌等方式外，從根本避免食物氧化，更是避免食材變質的重要關鍵！由于一般常見霉菌、大腸桿菌、細菌，必須在氧氣充分的環境下才能存活。因此，若希望延長食物保存期限，避免其發霉、變質，除了低溫保存外，利用微生物、細菌的特性，以真空機密封，來降低、排除氧氣，打造細菌無法生存的「險惡環境」，才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的正確方式。
根據中國醫藥大學教授實驗室實驗發現，真空環境確實有利食物的保鮮。在實驗中，教授分別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式，來保存出自同一包裝、等量的里肌肉片，進行為期7天的4°C冷藏保存。
并于7天的儲存期間取第0、3、7天的肉片，進行大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群，以及總生菌數檢測。結果發現，不論是實驗第0、3、7天，以真空包裝的里肌肉片大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數皆為最低。其次，才依序為夾鏈袋密封、保鮮盒密封。
由此可知在真空機協助脫氧的方式下，確實能有效抑制大腸桿菌群、微生物的繁殖，延長食物保存期限、避免食物變質、風味流失，達到較好的保存效果。
最后，要提醒的是，食物保鮮除了透過真空機輔助外，定期整理、清潔冰箱更是不可缺少的動作。特別是，冰箱隔板、抽屜等最容易暗藏臟污、細菌的邊邊角角，要定期擦拭、清潔，才不會反而成為細菌、微生物滋生溫床。
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