時間：2018-01-19 08:31:30 編輯：5號網-zhaowei 8934
八角一般都是曬干保存的，曬干的食材在儲存的過程中最易遇到的問題就是發霉變質了。那么，八角發霉了還能吃嗎？八角發霉怎么處理？
發霉的八角不能當調料用。
八角發霉不會當調料使用主要原因是八角在保管的過程中受到霉茵的破壞導致八角發霉變質，發霉變質的八角會有霉茵的分泌毒素，這類的霉茵毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除霉菌毒素對人體的危害。
引起八角發霉的霉菌種類很多，其廣泛分布于自然界，與八角關系密切而危害又比較嚴重的主要的霉茵有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。
當人食用含有發霉變質的八角后容易引起食物中毒，比如出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生。霉菌繁殖過程中產生的毒素，是典型的致癌物質之一，也極易造成肝臟的損害。
1、發霉的食物含有大量的霉菌，因為霉菌被身體視為有害的外來物質，所以身體會采用非常過激的反應來將這些霉菌驅逐出境，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。
2、食用發霉的食物會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，霉菌有毒（例如黃曲霉素，毒性比砒霜大68倍左右），而且攝入的量又很大的話，那么很有可能會生命危險。
3、發霉的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃曲霉素，會導致多器官癌變。
4、一旦食物發霉就千萬不要吃了，不管原來買這食物時用了多少錢。
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