時間：2018-02-06 11:06:32 編輯：5號網-zhaowei 15187
和面最重要的一點就是水的比例，水太多，面會和稀，因此，一般都是水慢慢的放。那么，一斤面粉放多少水？面粉和水的比例多少？
首先，先按照比例為1：5的水加入進行攪拌，一斤面粉就先放入2兩水，”但也不是絕對的，不同的面粉的干濕程度也不一樣”您可以根據攪拌后面團的情況適當增加面粉或者加水．使面團柔軟并且不粘手為最佳！
面食的食用目的不同水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水，
如果發面用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解后再和面。有時烙餅還會用到燙面，就是用開水和面。
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順一個方向和面。
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里。如果水份不夠可以用溫開水繼續加到面粉里。
3、將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置于溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發面的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發面）。
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便于觀察。
3、如果購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免犯最簡單的錯誤.
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