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時間：2018-02-12 14:32:00 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5567
鍋包肉要想做出來味道好，掛糊是必經(jīng)的一步，掛好糊后用油炸，口感酥脆。那么，鍋包肉為什么掛不上糊？鍋包肉怎么掛糊？
關(guān)鍵是淀粉的原因，東北鍋包肉用的是土豆淀粉，其他地區(qū)的常用淀粉多為玉米淀粉或者紅薯淀粉，如果在其他地區(qū)建議還是用生粉(其實就是土豆淀粉，但濃度還是沒有東北的強)。淀粉糊大概要干到晃動碗可以流動，用手扣卻有些硬的感覺。面粉與淀粉一比一，加水攪拌干稀程度與超市買得酸奶差不多即可（別太稀了，稠一些）。
制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時候特別的計算了一下我調(diào)糊的比例，一個雞蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
豬里脊肉300g
蔥80g姜10g香菜50g胡蘿卜100g
白糖15g白醋3ml生抽5ml鹽5g水淀粉20ml雞蛋1個油400ml
鍋包肉的做法
1、豬里脊肉切大片，厚約2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。
2、把蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽混合調(diào)成味汁。
3、水淀粉加少許蛋清和水調(diào)成適當稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。
4、鍋中油5～6成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后撈出來。
5、將火調(diào)至大火，一次放入炸過的肉片，快速炸至焦脆撈出來瀝干油。
6、鍋中留少許底油，大火燒熱后放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜 絲翻炒均勻。這時再放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，快速翻炒出鍋即可。
鍋包肉成功與否的秘訣就在于掛糊，在調(diào)制面糊的過程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均勻地裹上一層面糊、但又不是太厚為準。
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