時間：2020-10-16 17:02:31 編輯：本站整理 0
鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因?yàn)槭艿胶芏嗳说南矏郏袁F(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上面糊是什么原因呢。
1 原料不對 市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點(diǎn)干粉。?
2 面糊太稀 在調(diào)制面糊的過程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來，說明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。?
3 掛糊方法不對 腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
1 肉片要逆著紋理切 一般我們切豬肉都是順著豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫著豬肉的紋理切，而且豬肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。?
2 選用土豆淀粉 土豆淀粉的黏性比較好，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水后發(fā)泡效果后，發(fā)泡效果越好，最后炸出的鍋包肉越酥香。?
3 面糊要稠一些 漿糊的濃稠度直接關(guān)系到掛糊的好壞。調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來，說明調(diào)漿是比較好的。?
4 肉片下油鍋要及時 肉片掛好糊后，要及時將肉片沿著鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。
1、制作鍋包肉時一定要用土豆淀粉，玉米淀粉炸的時候掛不住糊。?
2、檢驗(yàn)淀粉和水的比例 非牛頓流體 用拳頭捶很硬 抓起來是拉絲狀液態(tài)。?
3、正宗鍋包肉選肉要精，大塊的精瘦肉是最合適的選擇，豬后腿肉就很好，到超市買形狀很規(guī)整的就行了。?
1、里脊肉洗凈切成厚約0.2~0.3厘米的片，蔥姜切成細(xì)絲狀待用，香菜切成段。蔥姜切成細(xì)絲狀待用，香菜切成段；?
2、將豬肉在清水當(dāng)中清洗干凈之后加入適量的鹽腌制腌15分鐘；?
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中；?
4、待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來；?
5、然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約9成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關(guān)鍵一步哦；?
6、大約10秒后撈出來，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；
7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入蔥姜絲爆鍋，然后倒入糖醋汁；?
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠；?
9、開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；?
10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火；?
11、裝盤即可。
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