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時(shí)間：2018-02-24 08:14:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2013
紅燒排骨是排骨的一種經(jīng)典做法之一，紅燒做成的排骨顏色鮮紅，酥香入口。那么，紅燒排骨用什么排骨比較好？紅燒排骨怎么做？
紅燒排骨，是一道常見(jiàn)菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
1.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。
2.放入排骨大火煮開(kāi)。
3.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
4.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。
8.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
9.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。
要點(diǎn)3：兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。
要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問(wèn)題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸。
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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