時間：2018-02-26 16:14:43 編輯：本站整理 2146
廣東話的蝦寫做蟲下，日本人稱蝦為海老，與發財的發同音，因此在亞洲東南沿海區域，逢年過節為求得好彩頭，在年菜中會準備蝦料理，是希望來年能討個發財的吉祥寓意。而蝦子從海中生物變成食材的紀錄，在歷史上的淵源極久，像是中國唐代就曾記錄廣州人擅長制作「蝦生」(蝦刺身)，認為是極好的美饌。
蝦子在各國菜色、各種菜系中都很常見，其中日本料理與臺菜更是廣泛使用。由于蝦子本身易熟的特性，在料理時要特別注意時間，不建議長時間烹煮，否則蝦肉會過老而失去Q爽口感。
若想品味蝦子的鮮甜，用最簡單的汆燙即可：燒一鍋滾水、放入蔥段、姜片與蝦子，等蝦子浮起、蝦身變紅，肉眼看蝦殼與蝦肉間已產生些許縫隙，就可撈起享用，無需過多調味就相當好吃。
1.從冷凍庫取出蝦子后，以流動的自來水快速退冰，并在蝦子表面搓一點鹽，去除表面濕滑黏膩的感覺。
2.從蝦頭跟蝦身連接處，將蝦頭往上拉提剝除，并仔細剝除蝦足，再由頭至尾剝去蝦殼。若料理方式為全蝦，不須剝蝦頭、殼，可直接去除蝦足，從蝦背剖刀取出蝦腸泥。
3.用刀子從蝦背中間畫上一刀，可用牙簽或尖銳細長物品挑出蝦腸泥。
準備工具：叉子、湯匙(或西餐刀亦可)
1.叉子尖端壓住蝦背，用湯匙直接壓斷蝦頭與蝦身連接處。
2.接著使用湯匙刮除蝦足，讓蝦殼與蝦肉腹部產生小空隙。
3.在此空隙間放入湯匙，順著蝦身弧度剝除前3節蝦殼，可適時用叉子協助剝除。
4.剝除蝦殼之后，叉子續壓在蝦肉上，用湯匙略壓住蝦尾，施力將蝦殼拉出，好吃的蝦肉就輕松跟蝦殼說再見了。?
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