時間：2018-03-01 09:33:19 編輯：本站整理 3386
芹菜本身高纖維又低熱量，人體食用后消化的過程反而需要花費比它本身更多的熱量，故有「負熱量」蔬菜之稱;除了用來點綴于熱炒、湯品料理之外，芹菜也很常用來打成蔬果汁，高營養價值讓它大受歡迎。芹菜除了用來點綴湯品，熱炒、爆香也是一絕!像芹菜這種一次只需要用到少量的食材，采取正確保存方式非常重要，現在就來看看它該如何挑選和保存吧!
芹菜又分為中國芹菜和西洋芹菜，一般臺式料理多使用中國芹菜添香、提味;而西洋芹則多用于生食沙拉。兩種芹菜都建議選莖梗較粗且直挺，若莖部彎曲、摸起來偏軟，代表已經不新鮮。葉片不要太茂密，容易流失水分，顏色過綠者則可能是過度施肥，避開選購。
POINT莖和葉要分開保存
買回家的芹菜葉需要先把葉片摘掉，避免水分透過葉片散失、變得枯黃，拔掉葉子能讓莖部保留較多的水分，不會干扁。
芹菜買回家需要先把葉片拔除，才能延長保鮮;另外因為葉子的味道較重，許多人不敢食用，建議分開料理。
方法1 >>室溫保存
把芹菜葉拔除后，用報紙把莖部包住，露出根部，再把根步朝下置于裝有清水的容器中，約可保鮮3天。
方法2 >>冷藏保存
用濕紙巾包裹住芹菜的根部，再套上一層保鮮膜或報紙，接著照著它原本生長的樣子「直立」于冰箱冷藏保存，水分便會持續由下往上輸送，有助于芹菜保持新鮮，最長約能保存1周。
方法3 >>冷凍保存
雖然讓莖部持續吸水就能保鮮，但要避免葉綠素流失、纖維老化，建議處理后再冷凍保存。先清洗掉芹菜表面的泥土，晾干后切末，把芹菜末平鋪分裝入保鮮袋中密封，再收進冷凍庫保存即可，煮湯時可以直接取出使用，不需要退冰，相當方便!一次只拿出需要使用的份量，切忌退冰后又再冷凍。
若是要用來熱炒的芹菜，先將表面的纖維剔除口感會更好!可以用手把芹菜管折成一段段，每次折段時，再把相連的纖維撕下來即可;也能用刨刀消掉表面的纖維，但這個做法同時會刨掉部分嫩莖，較為可惜。
用手將芹菜管折段，一邊撕下纖維。
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