時間：2016-05-05 11:15:08 編輯：本站整理 830
光聽名字的話我們會以為綠豆湯是綠色的，但其實煮綠豆湯是會有顏色變化的，并不是只有綠色一種。那么綠豆湯是什么顏色的?綠豆湯是紅色的嗎?
營養專家介紹綠豆湯有紅色和綠色的，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。
原因是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
營養專家介紹綠豆湯是紅色的，綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。
原因是冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。
綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了~影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，使用下面兩招就能輕松搞定了。
①使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當它暴露在空氣中后，仍會發生緩慢氧化反應，最終變成紅色。
②向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質，可以有效阻止綠豆湯變色。
屬于于寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太多飲用綠豆水，吃了綠豆反而會加重癥狀，引發其他疾病；
老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；
正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。
專家建議，要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆水，可以選擇吃綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮水飲用，綠豆必須煮爛。
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