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時間：2016-05-11 14:49:49 編輯：本站整理 3770
正常人體都能自動調(diào)節(jié)鐵元素的吸收率，如果食物中數(shù)量太大，身體就會減少吸收，從而避免發(fā)生中毒，何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此，并不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動物肝臟，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
很多廚師認為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因為烹調(diào)中的一些風味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調(diào)會增加抗氧化物質(zhì)的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應，生成顏色較深的復合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
總之，鐵鍋烹調(diào)有利也有弊。如果家里用的是非鐵質(zhì)烹調(diào)器材，不必感覺遺憾。因為，如果不是素食主義者，從肉類食品中可以得到血紅素鐵，缺鐵的可能性比較校如果是素食者，只要在用餐時補充一點維生素C，就能促進食物中鐵的吸收。假如是因為月經(jīng)過多、痔瘡失血或其他內(nèi)出血現(xiàn)象而貧血呢，就更不用和鐵鍋較勁了，趕緊把病治好，貧血自然就會改善啦。
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