時間：2018-05-08 14:08:49 編輯：5號網-zhaowei 508
我國各地的小吃非常多，但是往往每個地方非常有名的小吃并不會太多。那么， 扒雞為什么出名？ 扒雞為什么那么受歡迎？
這其中肯定是有一定緣由的，根據聯合國報告以及中國官方數據，2014年世界前三大雞肉生產和消費國分別為美國、中國和巴西。雞肉蛋白質含量高，富含多種氨基酸，容易消化，是溫補益氣佳品。中國廚師也最大程度發揮了他們的聰明才智，一種雞肉百種吃法，其中的典型代表莫過于中國“四大名雞”，包括道口燒雞、 扒雞、符離集燒雞和溝幫子熏雞。
說起中國四大名雞，其成名史基本都與鐵路有關。一百多年前中國剛剛出現鐵路，但由于技術限制，火車旅行速度慢，到站停車時間長，游客散步吹風吃東西，散步吹風吃東西，四大名雞就這樣搭著火車長著翅膀走向全國。
四大名雞中，最負盛名的是 扒雞。名氣與 扒雞旗鼓相當的，應該只剩 儀器和 棋牌了。
形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。 扒雞行業廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細。
1.活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。
2.飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。
3.鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
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