時間：2018-07-22 11:09:30 編輯：本站整理 1473
桑葚這種水果相信很多人都有吃過，每年的春夏之際便會在桑樹上看到很多成熟的果實，桑葚除了洗凈后直接食用之外，還可以在家自制桑葚果醬更加的美味，下面小編要教大家的便是自制桑葚果醬的家常做法。
食材：成熟桑葚果粒600g、檸檬1/3顆炸成汁、砂糖120～200g(依個人喜好調整)
熬成果醬是留住桑葚風味的好風法。
制作步驟：
1.【挑果】把過熟、軟爛或發霉的桑葚挑除，同時把綠色的蒂頭剪掉。
2.【清洗】桑葚表面可能帶有臟污、霉菌或小蟲，一定要徹底清洗干凈。建議可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消滅細菌;再把桑葚置于濾網中，用流動清水沖洗掉醋味。最后瀝干水分，平鋪在廚房紙巾上除去殘留的濕氣。
3.【腌漬】煮果醬之前，先用糖腌漬桑葚，能軟化果實，縮短熬煮的時間。將檸檬汁和細砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺攪拌均勻后上蓋放入冰箱靜置1～3個小時，每隔一段時間攪拌一下，有時間的話也能腌漬一晚。
腌漬后的桑葚會出水，在熬煮時就不用另外加水;檸檬汁則能夠幫助桑葚釋放果膠，顏色和風味都會更佳。
4.【煮果醬】把剩下的砂糖倒入桑葚中，開中大火煮到沸騰后，轉小火慢慢熬煮至果粒漸漸糊化;同時必須用木勺攪拌防止底部燒焦，讓水分漸漸收干。過程中會不斷冒出泡沫，要用湯匙撈除表面的浮末。
可以在最后加入一些檸檬皮(綠色的部分)，味道會更有層次。注意不要磨到白色膜，會產生苦味。
5.【盛裝】煮到濃縮收汁、產生稠度后即可離火，先整鍋靜置5～10分鐘再盛裝，果粒能更均勻地分布。趁熱裝到容器中并蓋緊蓋子，倒放在桌面上，能確保瓶內呈現密封狀態，待冷卻到室溫后放入冰箱冷藏，進行一天的熟成再食用更美味。
桑葚本身的果膠較少，比較不易形成黏稠的果醬，顆粒會比較明顯。可以取一半的桑葚果打成泥狀，再搭配果粒混拌，做成雙重口感的桑葚果醬。
6.盛裝容器的清洗：要用來裝果醬的容器以玻璃罐最佳，務必事先消毒。除了把罐子放入滾水中煮過再晾干之外，也可以在清洗后，送進預熱140度的烤箱烘干。
變化吃法：桑椹果醬除了用來搭配吐司面包、松餅蛋糕或蘇打餅干之外，加入原味優格和燕麥中增添酸味，更適合夏天享用。另外果醬可以加水泡成桑葚汁，或是淋再冰淇淋、剉冰上，直接加冰塊打成冰沙都是消暑的好選擇。
自己做的果醬沒有添加防腐劑，建議放冰箱冷藏保存，開罐盡量在3周～1個月內食用完畢，挖果醬的湯匙務必干凈，避免果醬后續產生質變。若無開罐則可存放約3個月，前提是使用的容器干燥且干凈。
桑葚就是桑樹的果實，每年3～5月為桑葚果實的采收期，不過現在的技術已經可以將果實飽鮮達1年以上，所以幾乎一整年都能吃到新鮮桑葚。
桑葚的果實依品種不同會呈長橢圓或長條狀，一顆顆嬌小果粒的成串堆疊像是迷你葡萄一般，成熟時從綠轉紅色再轉為紫紅黑，接近紫黑色時及可摘采來吃，酸甜多汁。
桑葚就像是迷你的小葡萄。
營養成分：根據行政院農委會的資料，桑葚的營養成份相當高，含有維生素B、C和多達10幾種的胺基酸，其中8種還是人體必需胺基酸，抗氧化成份相當高。
吃法：因為果肉軟、容易擠壓而破裂，桑椹一般較少當作新鮮水果食用，多會加工制成蜜餞、果醬、果醋和桑葚酒等來留住美味，是烘焙甜點的常見食材;果實也可以曬干當作中藥材，用來泡養生飲品。
成熟的桑葚為紫黑色，酸甜又營養～
可以先清洗再保存：桑葚的果實和外皮較結實，可以先清洗，并且確保徹底風干，再放入冰箱冷藏，約能夠保存1周，隨時能取用非常方便。想要延長保鮮，可以清洗后裝進保鮮袋冷凍保存，冷凍過的果實適合直接用來打果汁、果昔，不建議退冰再食用。
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