時間：2018-08-04 10:58:26 編輯：本站整理 1636
有過抓泥鰍經歷的人都會知道，泥鰍的身子是非常滑的，就算抓住了也會一下子滑掉，很多人想不明白為什么會這樣，下面介紹泥鰍為什么那么滑 是粘液在作怪。
泥鰍的表面有一層粘液，對泥鰍的皮膚有一定的保護作用，但是泥鰍的腥味也多來自于此，可以用面粉來洗，先撒上干面粉，使每個都沾上，然后加水輕揉，稍微加幾滴醋，這樣就可以去除那層粘液了，而且去腥。
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用;應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
配方：泥鰍250克，黃芪、黨參、山藥各30克，紅棗5顆，生姜3片，鹽適量。
做法及用法：將泥鰍用淡鹽水喂養1-2天。把喂養好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入姜片，爆香后放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山藥洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最后用鹽調味即可食用。
功效：黃芪具有鎮靜中樞神經系統、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
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