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時(shí)間：2018-11-18 09:34:37 編輯：本站整理 1157
花膠和其他食材一樣，都有產(chǎn)地和種類之分，但是優(yōu)質(zhì)的花膠挑選時(shí)都有相通的方法論，掌握了挑選技巧，不管什么品種的花膠，你都能在其中挑到最優(yōu)質(zhì)的！下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下花膠是不是越大越好？
不一定，還要看品種和干度。花膠和鮑魚一樣，以“頭”尾計(jì)量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個(gè)頭適中、性價(jià)比較高的花膠，而200克50頭的花膠實(shí)在是過(guò)于小，而且沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，那如果你想買來(lái)嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長(zhǎng)年數(shù)較久的魚體中取出，含有的營(yíng)養(yǎng)自然更多。同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。
選購(gòu)魚膠首先要認(rèn)清魚膠的品種，這樣選起來(lái)才不會(huì)一頭霧水。同品種的公肚要比母肚要好。同品種個(gè)頭越大越好。魚膠的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，干度極好更易被人體吸收，口感更佳，也非常容易保存。按市面魚膠品種排名依次是：
1、金錢肚
2、蜘蛛肚
3、白花膠
4、赤嘴魚膠（紅雞赤嘴，臺(tái)山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南膠等）
5、鱔肚
6、斗湖膠
7、北海膠（扎膠）
8、新西蘭膠（紐西蘭肚）
9、鴨泡肚（非洲黃花膠）
10、其他雜膠等。
選購(gòu)時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
1、一般的花膠要用冷水浸發(fā)，時(shí)間最好是一個(gè)晚上。
2、如果想要進(jìn)一步的去除花膠的腥味，可以將切好的姜片與花膠一起加熱，再放入料酒，煮制5分鐘后撈出。
3、將紅棗、枸杞、蟲草花等洗凈備用。
4、將準(zhǔn)備好的食材（花膠、紅棗、枸杞、蟲草花）放入湯煲中，再加入適量純牛奶，沒(méi)過(guò)食材即可。放入水鍋中加熱，小火慢燉2小時(shí)左右就可出鍋了。
5、燉好后，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味，即可食用。
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