時間：2018-11-23 14:36:19 編輯：本站整理 685
蜂蜜味道甜美，營養價值豐富，是大家都非常喜歡的一種食品，買過蜂蜜的朋友相信都遇到過蜂蜜放久了或者冷的時候就容易變成結晶狀，那么蜂蜜夏天也會結晶嗎？蜂蜜結晶了還能吃嗎 ？
夏天也可能看到蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜結晶和很多因素有關，如蜂蜜品種的關系、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會結晶，如極易結晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結晶，即使到了冬天也不會結晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。
蜂蜜一般在環境溫度低于15攝氏度的時候開始結晶，但速度比較緩慢，不會像水結冰那樣一夜而成，需數天甚至數十天的時間才會結晶。相反，蜂蜜結晶融化也是一樣，當結晶的蜂蜜在環境溫度超過30多度后，才會緩慢融化，速度比結晶更慢，而我們如果不人為加熱的話，蜂蜜結晶在環境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結晶不熔化的原因所在，從而導致我們夏天也看到蜂蜜的結晶分層現象。
夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨著氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。
蜂蜜結晶之后是可以喝的，而且結晶的蜂蜜并沒有把蜂蜜的營養破壞，大家可放心食用。其實，喝結晶蜂蜜還是別有一番風味的。既可以干吃，也可以將其放在水里化開來喝，還可以將其涂抹到面包上當中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好，對腸胃好，適宜長吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
其實蜂蜜結晶是屬于一種自然的變化，并不是大家所想的質量的問題。我們知道，
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜結晶是一種正常現象，而它的結晶的快慢是與它的溫度有關，在13—14℃時最易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;如果高于此溫度的話，結晶就會變得慢一些。但是結晶并不是說將蜂蜜放到冰箱里就會出現，它是一個長期的緩解的過程。
蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶，新鮮產出的就是結晶。而且的像結晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現變質的現象。像含水量多的蜂蜜不易結果，而且不易長期保存，應及時食用。
不能!
真蜂蜜結晶，入口即化，有明顯的花香味，結晶會隨溫度的變化而變化。而造假的結晶顆粒粗糙，入口不會立刻融化，沒有花香味，甚至有香精味或者糖水味。目前造假手段層出不窮，很多蜂蜜的結晶幾乎到了以假亂真的程度，不是有多年經驗的行家，很難通過結晶來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的檢測是非常嚴格和有科學性的，出口級蜂蜜需要檢測上百項指標，高品級蜂蜜都是要經過自檢、國家質檢、及國際互認的第三方檢驗三道關口。建議蜜友一定要買嚴格質檢的蜂蜜，不要輕易相信網上的檢測方法。
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