時間：2020-05-08 16:18:02 編輯：本站整理 21
有的人認為結晶的蜂蜜是不好的或是不結晶的蜂蜜是不好的，其實都不是的，正宗的蜂蜜也有結晶的和不結晶的，下面一起來看看蜂蜜結晶與什么有關吧。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱里就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部。
蜂蜜結晶就和水變成冰一樣是一種物理變化，并非化學變化。對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜結晶后，雖然從液態變為固態，但是含水量和其他成分均沒有變化。結晶蜜不易變質，便于貯存和運輸。
蜂蜜營養豐富，含有多種維生素、無機鹽、微量元素等等。這些營養有不少跟人體血清濃度相近，很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無機鹽對人體有各種各樣的作用;含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便的功效。
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