時間：2018-11-29 10:13:43 編輯：本站整理 1999
海參是國人喜歡吃的海產品之一，這種優質海鮮能為人體提供多種養分，在沿海地區海參尤其暢銷，那么對于海參該怎么挑選呢，下面5號網小編帶大家來看一下海參刺長好還是刺短好？
太短沒長好。海參的表面是帶有刺的，我們稱之為“海參刺”，它也是一個判斷海參品質的重要標準，優質的海參刺尖挺直而且完整，也就我們通常所說的“粗、短、壯”。如果海參的海參刺比較短，刺尖圓鈍或者殘缺不全，那么這種海參就是低品質的海參，因為這種海參的生長年限不足夠，也就是還沒有長到一年以上就被制作拿到市場上售賣，這種海參的發育不夠完全，所以營養價值也要比正常的海參少得多。
一般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關系。參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標志。黃海、渤海刺參，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富。刺多的海參，一般產于日本海，雖按經緯度看相距很近，但營養含量還是差別不少，從灰干后長度相等的海參可以看出，威海產刺參肥大，營養價值高。
材料：用料熟雞脯肉100克，水發海參50克，醬油、蔥、姜、味精、濕淀粉、料酒、精鹽、蔥油、植物油、清湯各適量。
做法：
1、熟雞脯肉切成細絲。海參洗凈，切成絲，入沸水中汆一下撈出。蔥、姜洗凈，切成末。
2、凈炒鍋內加入植物油燒熱，下入蔥、姜熗鍋，放入醬油、料酒，再加入適量清湯，放入海參絲、雞肉絲燒沸至入味，用濕淀粉勾芡，加入精鹽、味精調味，淋入蔥油即成。
1、每天食用別超一只
對于體質虛弱的人來說，每天一只海參是比較好的食補法。對于健康人群來說，特別是氣候較為干燥的地區，過食海參應考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海參最好不要超過一只。
2、春季應少食海參
需要提醒的是，春天是容易上火的季節，尤其是北方春季多干燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海參也包括在內。因此，春季吃海參應再減量。
3、腎功差者應少食
海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。
4、不宜與含鞣酸水果同食
海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
5、烹調方法切忌深加工
從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利于海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
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