時間：2018-12-05 11:27:22 編輯：本站整理 300
辣子雞過油是很難掌控的，炸過了頭就會把辣子雞炸得很硬，其實辣子雞太硬了可以把辣子雞燒著吃來解救它。
辣子雞太硬了就在鍋里爆香大蒜生姜花椒，然后加入開水，放入一些老抽，小火把汁收干就沒那么硬了。
雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
100克食部含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
雞中翅買回來后就改刀成小塊的，大小嘛，根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。
雞中翅改刀好后，加入料酒、蔥姜、鹽(少量)、雞精、味精，腌制十多二十分鐘，具體看心情。
腌好后，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然后關小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮干脆就可以倒出來控干油。
鍋里再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那么辣了。
我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了(在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香)，就可以最后的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最后在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。
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