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咸菜是致癌物嗎看了你就懂

時(shí)間：2018-12-10 09:53:30 編輯：本站整理 1469

很多人都說咸菜是致癌物，其實(shí)這個(gè)說法也不是絕對的，咸菜是否是致癌物取決于咸菜的腌制方法。

咸菜是致癌物嗎

人們對于咸菜的質(zhì)疑主要就是在于——亞硝酸鹽這種物質(zhì)。

不少人都認(rèn)為，我們?nèi)粘５氖卟酥泻芏喽际呛邢跛猁}的，而當(dāng)蔬菜在被腌制的時(shí)候，硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種問題，甚至導(dǎo)致癌癥出現(xiàn)。

然而，并非所有的咸菜都有這個(gè)危險(xiǎn)的。

1、咸菜在腌制的時(shí)候，的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時(shí)候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之后，亞硝酸鹽含量又會(huì)逐步的降低，達(dá)到安全的水平。

2、有研究表明，用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酸菜，或者是用純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)酵的泡菜，是不會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過量這個(gè)問題出現(xiàn)的。

3、咸菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產(chǎn)的企業(yè)通常會(huì)針對這些因素進(jìn)行一些研究，同時(shí)，國家對于亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔(dān)心這個(gè)問題的。

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咸菜炒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

咸菜炒牛肉具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，可以偶爾做來吃哦，補(bǔ)充一下營養(yǎng)。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

咸菜也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，以及咸菜在腌制的過程中，由于會(huì)發(fā)酵，所以產(chǎn)生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。

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吃咸菜的危害

有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習(xí)慣。人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在腌制中,大量維生素C會(huì)遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。

更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,此外,蔬菜在腌制過程中,易誘發(fā)癌癥,特別是如果蔬菜本身就不新鮮,甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了,那么其致癌作用更為明顯。

主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來吃,就不適宜了。

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