時間：2018-12-28 14:37:54 編輯：本站整理 386
豆花可以說是中國最經典不敗的美食小吃之一，傳統豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑選，但豆花其實跟豆漿一樣，有咸、甜、辣三種吃法，原料做法也不一樣，快來認識一下豆花家族吧！
(圖/跟著羽諾吃喝玩樂去)
認識「豆花」
豆花又稱作豆腐腦、豆腐花，是由黃豆成漿后絮凝形成，各地稱謂略有不同，中國北方多稱豆腐腦，中國南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花，四川、云南、貴州、福建、臺灣多稱豆花。
傳統豆花的原料有黃豆、水及凝固劑。傳統制作方法多使用可食用的石膏粉、鹽鹵、海菜粉或地瓜粉做為凝固劑，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在也有新型絮凝劑，口感更細膩。一般自制的豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物，雖然加熱會融解成液態的豆漿，但制作容易。市售的熱豆花則多使用石膏粉、鹽鹵，加熱不會融解。
鹽鹵是海水精煉后的產物，不同于一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表;另外，洋菜有降血壓的功效，在自制甜點上是不錯的選擇。
豆花身為傳統中式甜點，在各地共有咸、甜、辣三種吃法，甜食主要分布于臺灣、香港、華南一帶，咸食分布于中國北方，辣食分布于中國西南，各有特色。
甜食：
甜豆花吃法主要在臺灣、越南、港澳、馬來西亞、新加坡、廣東、福建一帶，通常搭配紅糖或黑糖水的甜湯食用。近年甚至出現將豆花冷藏，形成「凍豆花」的新穎吃法，或是冬季為了驅寒，在糖水中加入姜汁，搭配口感佳的綠豆、紅豆、湯圓、芋園、粉粿、水果等配料一起食用。
咸食：
中國北方通常稱豆花為豆腐腦，或稱「京派豆腐腦」，雖然吃法都是咸食，但根據地域及個人口味變化極多。
例如京津地區喜食「鹵豆腐腦」，將木耳、花菜、香菇與花椒、八角炒香，加入醬油、牛肉湯或羊肉湯煮成豆花湯底，最后淋上打散的雞蛋同食;河南一帶，有將豆花與胡辣湯混合的吃法，稱作「兩摻兒」;嗜辣地區如陜西等地區，則會加入油潑辣子調味。
中國南方也有咸豆花的蹤跡，例如福建，在京派鹵湯基底上加入筍、大腸、蛋、火腿腸等鹵料，再撒上蘿卜干、蝦米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐腦同食。
辣食：
(圖/網路資料)四川重慶等以辣為名的地區，對「果凍狀」的豆花，隨中國北方也稱作「豆腐腦」，在當地所稱的「豆花」則指的是「尚未壓制成形的豆腐」，相較于我們認知的豆花更為堅實，食用時佐以辛辣調料，且食用時習慣搭配米飯食用，角色如同一般菜式，這樣的吃法叫做「豆花飯」。
1.傳統豆花
以黃豆、水及凝固劑制作的傳統豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆漿的原味。后來衍生出「豆漿豆花」這樣的變化吃法，將甜湯底的糖水換成豆漿，豆香更濃郁。
2.布丁豆花
在傳統豆花的基礎上變化，將黃豆粉和布丁粉混合沖煮后凝固制成。
3.白豆花
白豆花也常常被歸類為傳統豆花的一種，差別在于不使用傳統凝固劑，改用豆花粉或吉利T取代，做法簡單，適合在家制作，但加熱后會溶解成豆漿。
4.黑豆花
黑豆花的味道與一般傳統豆花無異，將黃豆改為黑豆，營養價值更高，所以越來越受養生人士喜愛。
5.三色豆花
現代人口味多變，創意無限，陸續出現了許多特殊口味的豆花，例如將黃豆粉和巧克力糖漿混合制成的「巧克力豆花」、混合不同水果濃縮汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而兩種顏色的風味豆花搭配傳統豆花，就成為常見的「三色豆花」。
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