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龍利魚的腌制方法是比較簡單的，將清理好的龍利魚用紙把水擦干，在龍利魚上加入胡椒粉、鹽涂抹均勻，再加一些橄欖油就行了。
1、龍利魚柳室溫下化凍后輕輕用水清一下,再用廚房紙將表面水分吸干。
2、加入現(xiàn)磨胡椒粉、鹽，兩面涂抹按摩均勻，表面淋適量橄欖油腌制10-15分鐘。
龍利魚龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚，是一種暖溫性近海大型底層海魚，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，龍利魚肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，魚肉久煮而不老，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。
龍利魚不是巴沙魚。巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
巴沙魚具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長至500—800克，次年可長到1500—2000克，最大個體可達15公斤。巴沙魚外形與我國珠江水系產(chǎn)的白骨魚極為相似。
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質(zhì)飽滿堅實的。
巴沙魚，它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
國內(nèi)超市有很多標(biāo)示為龍利魚的魚肉，其實放的是巴沙魚。但其實巴沙魚和龍利魚是不一樣的，龍利魚的中文學(xué)名叫舌鰨，是一種海魚。而巴沙魚則是東南亞淡水鯰魚的一種。這兩種魚外形差異很大，如果是鮮活狀態(tài)下，基本不會有人錯認(rèn)為二者是同一種魚。而且真正龍利魚的售價比巴沙魚要貴很多，購買的時候一定要分辨清楚哦!
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