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蛋黃酥為什么烤出來很軟 蛋黃酥的烘烤時間

時間:2019-04-01 14:55:11 編輯:本站整理 1608

很多人都很喜歡吃蛋黃酥,有些人自己在制作蛋黃酥的時候總會碰到烤出來的酥皮不脆的情況,那是因為在酥皮的制作環(huán)節(jié)可能出了問題,新手在制作酥皮的時候最好嚴(yán)格按照比例制作。

蛋黃酥為什么烤出來很軟

做油酥最重要的是比例,本書用的是「粉2:油1」的比例。粉類可以用低筋面粉或中筋面粉,油則一定要選用純油,豬油或無水奶油都可以。如果讀者是用奶油的話,因為奶油里面有水分,油的比例就必須要再高一點

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蛋黃酥的烘烤時間

1 我一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘;

2 我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這里的溫度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱為準(zhǔn),烘焙的最后10分鐘要在邊上看著,以免烤焦了;

3 刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的;

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小貼士

1、關(guān)于蛋黃,最好的是腌好的咸鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃拿出后,刷白酒,能讓咸蛋黃出油,效果最佳珞珞

2、方子中面要揉到出膜狀態(tài),這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值,大家要根據(jù)自己烤箱情況來

4、紅豆沙可以自己炒制也可以買,一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家,還是可以。

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這些味道也好很好吃

1、紫薯蛋黃酥

內(nèi)陷有紫薯,麻薯,肉松,咸蛋黃。

很大眾化的口味,口感很豐富,軟糯,老少皆宜,非常推薦

2、五香牛肉酥肋

內(nèi)陷有五香牛肉,花生碎,咸蛋黃。

咸口,牛肉香酥,也不會很咸,加了花生碎更香更有口感,但是這款稍微偏干,應(yīng)該是所有口味里最干的一款

3、紅豆蛋黃酥

內(nèi)陷有紅豆泥,麻薯,肉松,咸蛋黃。

這款也是很經(jīng)典的搭配,接受程度應(yīng)該也是最高的,會比紫薯略甜一點點,我就很喜歡這種經(jīng)典口味,經(jīng)久不衰。

標(biāo)簽:蛋黃酥月餅蛋黃

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