時間：2019-04-20 09:03:27 編輯：本站整理 1497
菠蘿是現在這個季節非常常見的一種水果，菠蘿的味道香甜可口，很多人都喜歡吃菠蘿，一般成熟的菠蘿應該是甜的，有時候買回來發現菠蘿不甜。
導致菠蘿不甜的一般是菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因為便于運輸采摘的菠蘿比較生。那么，菠蘿不甜怎么辦?
1、鹽水泡
如果你吃菠蘿前沒有用鹽水泡，導致吃的時候感覺澀口，不甜，那建議用淡鹽水泡下。要想讓菠蘿變甜，可以將其切成小塊，放置在鹽水中浸泡大約三十分鐘，你會發發現味道變甜了，因為菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，能使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使菠蘿的味道更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。鹽的咸度可以提高菠蘿的甜度。另外，如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，從而大大減少過敏反應的發生，同時也會感到菠蘿更加香甜。浸泡過鹽水的菠蘿先試嘗一下，如果鹽分過高，可以用清水沖洗一下。如果泡了很久還是不怎么甜，那就撈出菠蘿再放糖伴著吃吧。
怎么用鹽水泡菠蘿：買回來的菠蘿回家切成塊狀，不要太小或太大。塊狀放入器皿里。食用鹽不要放多，大概1勺就可以。加入適量的冷開水浸泡。浸泡時間半個小時左右為宜。
2、熱水焯煮
除了鹽水泡，讓菠蘿變甜，還可以將果肉弄出來放在鍋中煮沸，這樣會使菠蘿中含有的蛋白酶被高溫殺滅掉，從而改善菠蘿的口感。或者在煮沸后加入幾勺白糖，口感也會不錯。
3、做成糖水菠蘿
有時鹽水泡了吃的時候還是好酸澀，還可以做成糖水菠蘿。菠蘿切塊，放入鹽水中泡20分鐘左右。將菠蘿沖洗一下，放入鍋內加入水沒過菠蘿，大火煮沸，煮沸后撇去浮沫，依照口味加入冰糖，中小火煮20分鐘左右。關火，美味的糖水菠蘿就成了。
4、做成菜肴
如果是菠蘿太生，鹽水泡過還是完全不甜，那么可將菠蘿做菜來用。菠蘿可以做的菜有菠蘿飯、菠蘿咕嚕肉、菠蘿排骨、菠蘿蝦球、拔絲菠蘿等等，味道非常好吃的，炒菜時菠蘿甜味不夠可以放糖來彌補。
注意：一般菠蘿不甜是因為還比較生的原因。但要注意這種情況。海南菠蘿體積小，味道甜，如果選了熟的海南菠蘿，其口感和味道是不錯的，而且熟透的海南菠蘿是不需要用鹽水泡的，泡過反而沒那么甜了，糖分都流失了。所以，海南菠蘿反而不要泡鹽水，不然會導致不甜的情況。當然，如果是廣東菠蘿則相反，它本身味道更偏酸甜，用鹽水泡了之后會顯得更甜，熟透的廣東菠蘿同樣可以鹽水泡，但相對鹽水濃度可以放低一些。
未處理的菠蘿中含有大量酸性物質，所以沒有處理的菠蘿是非常酸的。未處理的菠蘿中還含有一種叫做菠蘿蛋白酶的物質，這種物質具有很強的分解纖維擔保的功能，導致很多人都對這種物質過敏，如果誤食這種未處理的菠蘿，就可能會出現過敏反應，發作時間為食用后15-60分鐘，會出現陣發性絞痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，皮膚也會變得潮紅瘙癢難耐，并伴隨著頭痛的癥狀，嚴重情況會發生呼吸困難和休克癥狀。未處理的菠蘿中還含有一種有機物5-羥色胺，著紅物質會導致人體血壓升高，直接出現的癥狀在口腔內表現，會導致口腔發癢。
鹽水的配置也是很重要的，如果鹽水太咸，就會破壞菠蘿的口感，導致菠蘿也變得很咸很難吃，若鹽水太淡，會導致菠蘿里的酸性物質和有害物質無法完全濾出，這樣的菠蘿還是對健康不利的。配置鹽水的最佳方法是500ML清水加入5-10克食鹽，攪拌均勻后即可放入切好的菠蘿。由于菠蘿中含有大量的酸性物質和對人體不利的蛋白酶，是需要大量時間來消除菠蘿中的這些不利物質的，所以跑菠蘿的時間不能短，至少需要在鹽水中浸泡30分鐘，若是氣溫較低可相應延長浸泡時間。將菠蘿從鹽水中取出后，用涼開水將鹽水清洗，否則菠蘿表面是咸咸的影響口感。浸泡過后的菠蘿中還殘留少量對人體不利的成分，因此，菠蘿不宜食用太多，而且菠蘿的刺激作用對腸胃也不好。
菠蘿的成熟度通常決定其甜度。一個成熟的菠蘿果汁和糖分都會更多，所以在挑選菠蘿的時候要注意，如果是當天要吃的菠蘿，就選那種已經九分熟的菠蘿，菠蘿的頭頂葉子顏色要深，一般是青褐色，菠蘿表皮顏色要亮，一般是黃色偏一點橙色，表皮輕按有彈性，這種菠蘿就是熟的恰到好處的。大家挑選小菠蘿的時候，重量要在一斤以上的才可以挑選，要不會很生的。挑選大菠蘿的時候盡量不要超過3斤，太大的，吃起來會很硬而且沒有那種甜度和口感。
1，菠蘿泡鹽水，并非是為了消毒殺菌。
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，直接吃會使嘴巴與舌頭發麻，相信很多人都試驗過啦~然而，鹽水泡過的菠蘿，會使酶失去活性，菠蘿吃起來會更美味。
2，鹽水使菠蘿變咸了，不愛吃怎么辦?
泡過鹽水的菠蘿，會有些許的咸味，很多人不愛這個味道。這樣的吃貨，可以把鹽水換成熱水，把菠蘿放到大約70度的熱水中泡5分鐘，也可以使菠蘿蛋白酶失去活性，不會是讓嘴遭殃
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