時間：2019-05-08 15:30:42 編輯：本站整理 1121
大家知道綠豆怎么會變紫嗎？綠豆變紫有什么原因呢？綠豆為什么會變紫呢？綠豆變紫了還能吃嗎？今天就一起來看看吧！
綠豆怕光,所以在澆水時如果見光,甚至是日光燈的光,就會變紫色，帶苦味。
具體的科學依據是：種子發芽以后,葉綠體逐漸減少,這時因為葉綠體中的色素含有Mg離子,在根吸收的營養中很大一部分是有機物,而有機物可以和葉綠素發生反應,即生成鎂的沉淀,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色. 你應該是教師吧,可以做 葉綠素的提取和分離 實驗,不加碳酸鈣,研磨液顯紫色,可以證明是因為葉綠素變質才變為紫色.
所以別害怕，相信科學，相信生物，相信自然。
綠豆芽變紫是可以吃的，就是有點苦，那是因為見到光了。
1、豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
一類是屬于寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
三類是正在服用各類藥物的人。由于綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
綠豆解毒的功效，來自其中的鞣質，綠豆蛋白和黃酮類物質。它們能有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
它們也能與生物堿發生同樣反應，而生物堿是許多中藥的起效成分，如麻黃、黃連、黃柏、防己、元胡、苦參、烏頭、貝母等，相配伍時出現沉淀，可想而知，藥效豈可不降，這也是中醫里“綠豆解藥，不可同服”的緣故之一。
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