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時(shí)間：2019-05-20 09:51:09 編輯：本站整理 466
羊的全身都是寶，羊肉是很多人經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)，羊有很多部位都是可以吃的，羊柳大家應(yīng)該經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，羊柳其實(shí)就是羊里脊，是緊靠脊骨前側(cè)的肉。
羊柳其實(shí)就是羊里脊。即緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉,纖維細(xì)長(zhǎng),質(zhì)地軟嫩。牛柳同理，牛柳指的也是牛的里脊肉。雞柳也一樣，雞柳是用雞胸肉切成條狀的。雞胸肉就是雞里脊，它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。“柳”其實(shí)是烹飪的一種說(shuō)法，用來(lái)指做的時(shí)候依舊保持成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。切好的肉就像一條條的柳葉，因而得名。可以叫“柳”的肉一般是動(dòng)物運(yùn)動(dòng)適量的地方。
脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱(chēng)為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
羊柳特別軟嫩，適于熘、炒、炸、 煎等。可以滑燒，也可以像炸雞腿那樣炸著吃。
羊柳特別軟嫩，適于熘、炒、炸、 煎等。可以滑燒，也可以像炸雞腿那樣炸著吃。
香辣羊柳：
主料：羊肉、青尖椒
輔料：植物油、鹽、淀粉、香油、味極鮮、胡椒粉、干線(xiàn)辣椒、花椒粒、雞精
1、把干線(xiàn)辣椒用涼水泡泡，洗凈切段，青尖椒洗凈切段
2、羊肉切粗條
3、用味極鮮、胡椒粉拌均勻腌制30分鐘，加蛋清、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉條
5、把羊肉條滑炒散開(kāi)，成一條條的撈起
6、鍋底留底油，下花椒粒、線(xiàn)辣椒小火炒出香味
7、下青尖椒
8、下羊肉條，翻炒均勻
9、加鹽，加雞精，翻炒均勻即可。
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