時間：2016-06-29 14:51:00 編輯：本站整理 2634
糖霜和糖分是一種經常糕點中使用的東西，很多人兩者傻傻分不清，那么糖霜和糖分到底有什么區別呢？下面我們來為大家詳細介紹下！
古今對糖霜的概念不盡相同。
如今糖霜兩字是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現如今也能常常見到。
據史書記載，糖霜起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或制作各種民間美味小吃。英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
專業的來說應該不是一種東東，糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量淀粉（約百分之三），以防止結成硬塊，制面糖粉。糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。
1.名稱區別
糖粉是將白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用得較多的是6X的糖粉；
糖霜是糖漿結晶而成的光滑乳白色制品，而且分很多種類，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發而成的，是濕性的。還有就是自然產生的，比如曬干柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。
2.味道區別
糖霜和糖粉的味道區別還是很大的，想要區分它們可以從味道方面入手，這個辨別方法還是比較準確的。
3.用途區別
糖粉更多的是用于糕點成品后表面的裝飾，在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜；
糖霜一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不可以了。親們在使用這兩者的過程中可別用錯了哦~~
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