時間：2016-07-04 11:23:53 編輯：本站整理 1975
臭豆腐好吃但是也要注意哦，有人發現臭豆腐變黑了，那么變黑的臭豆腐還可以吃嗎？變黑的臭豆腐吃了會中毒嗎？下面我們來介紹下吧！
豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。 實驗發現，豆腐，經過食用霉菌發酵后，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌癥還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝欽賜“青方”則要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源縣舉人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和紹興臭千張鼎分別是我國豆制品三臭。
臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。愛吃臭豆腐的人是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的癡狂者吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。
經過幾百年的演變臭豆腐如今可以分為兩大類。一類是以王致和品牌為代表的豆腐乳，一類為很多人都愛吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特別是油炸臭豆腐，可以這樣說：一千個地方就有一千種臭豆腐，可以說是花樣繁多，琳瑯滿目啊。
【營養成分】
臭豆腐一經制成了，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。
在平時我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵后的豆制品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆很有幫助。
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