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時(shí)間：2016-07-13 15:16:01 編輯：本站整理 3009
隔夜的飯菜一般不建議吃，特別是大夏天，就算放在冰箱里面也不太干凈！那么問題來了隔夜的豆角可以吃嗎？豆角隔夜應(yīng)該怎么保存呢？下面來為大家介紹下吧！
一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經(jīng)過烹飪的，它在細(xì)菌的分解下，會(huì)將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會(huì)引發(fā)腹瀉、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，所以，建議大家不要覺得浪費(fèi)就吃隔夜的豆角。
我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養(yǎng)，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因?yàn)檫@兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會(huì)損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養(yǎng)才豐富，隔夜菜不僅顏色會(huì)變得很難看，同時(shí)口感和營養(yǎng)都沒有新鮮的好。
如果新鮮的豆角買多了，是可以進(jìn)行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱冷藏，但是還是要盡早吃完，不然也會(huì)影響營養(yǎng)。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進(jìn)塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會(huì)影響營養(yǎng)的流失，口感也不會(huì)變得很差。
妙招一
先把豆角用水洗凈，然后放進(jìn)開水里焯一下，注意！焯的時(shí)間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子里晾一會(huì)兒，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面沒有水的豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放。
這樣保存的豆角，放上一個(gè)月依然翠綠鮮嫩，原有的風(fēng)味還不會(huì)被破壞。
用焯水冷凍法保存鮮豆角，能保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分，解凍后的口感也基本上沒有太大的差別。
當(dāng)然，不僅是鮮豆角可以曬制成干菜或焯水冷凍，絕大多數(shù)的蔬菜都可以采用曬制干菜，或者焯水冷凍的方法來保存。大家可以同時(shí)采用兩種方法來保存吃不完的蔬菜，因?yàn)閮煞N保存方法都非常不錯(cuò)，而且它們的口感和風(fēng)味各有所長。
妙招二
保存鮮豆角的另一種常用方法就是腌制酸豆角，做出來的酸豆角非常爽口開胃，此時(shí)有沒有快速分泌唾液？，另外酸豆角還有促消化和增食欲的良好功效。
【提醒】鮮豆角焯水時(shí)可以在開水里放1勺鹽、少許食用油或一點(diǎn)點(diǎn)堿面，這三種東西都具有較好的護(hù)色效果，讓能鮮豆角保持青綠的顏色。
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