時間：2019-12-18 11:40:22 編輯：本站整理 69
大家在生活中應該都聽說過或者吃過非常多的食物吧，但是你了解大煮干絲嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是大煮干絲呢，以及大煮干絲是怎么做的呢？
大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養的佳肴。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
1.豆腐干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。
2.炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
3.炒鍋內放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
是揚州特產，淮揚菜便指淮安到揚州一帶菜系的總稱。所謂一方水土養育一方人，淮揚菜講究清淡，吃的是食物本身的鮮味，素菜的調味料基本只有鹽一味。而淮揚菜代表之一的大煮干絲更是不用任何調味料烹制出來的美味。大煮干絲，就是用大火拼了命的煮干絲。所謂干絲也就是切成絲的茶干，北方可能叫豆腐干。選的時候得選白色的，那種茶褐色的已經被調料調過味了，一般來說都是五香味，再怎么煮也不會鮮美。豆制品本身有股豆腥味，而且不易入味。要將它做的鮮美好吃焯水是必須得，還得有好的配料，大煮干絲屬于揚州那地段的菜，揚州不靠海邊，因此沒有活的海鮮，于是他們弄來大開洋放在湯中煮制得海鮮味，所謂大開洋就是指大海米，大海米就是指煮熟曬干的大海蝦。加之鮮美的雞湯，香氣濃郁的金華火腿，一起烹制一個小時左右。湯色奶白，口感濃郁，鮮美無比。
大煮干絲可以清熱潤人體的肺部止咳化痰，滋養胃部等許多非常好的作用，一些現代的科學家們判定出豆腐皮里面有非常多的微量元素。比如鐵元素鈣元素還有人體所必需的一些元素等。如果讓一些小孩子經常吃的話，可以提高自身的免疫力促進人體的發展還有智力的發展。老年人經常吃的話，可以增加自身的壽命，而且孕婦產后吃這種食物的話，能夠快速的恢復身體還能夠下下奶，而且豆腐皮非常的容易被消化，吸收也非常快，是一種老少皆宜的美食。
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