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剁椒魚頭怎么做最正宗 剁椒魚頭怎么做好吃

時間:2020-03-20 18:25:13 編輯:本站整理 109

大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的魚類吧,那么你了解剁椒魚頭嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟剁椒魚頭怎么做最正宗,以及剁椒魚頭怎么做好吃?

剁椒魚頭怎么做最正宗

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一扎,這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反復(fù)搓一搓,然后用水沖洗干凈,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,蔥姜擠出汁液,在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片,然后墊上大蔥,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易于熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。具體時間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的蔥姜,然后表面撒上蔥花,均勻淋上適量7成油溫的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

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剁椒魚頭怎么做好吃

用刀將魚頭在后背刨開,將魚頭洗凈后抹鹽,料酒,腌制約15分鐘,蒜切沫,姜切成沫,蔥切蔥花,蔥段備用,蒸鍋加水燒開,放入蔥段,蒜沫蒸制五分鐘,開蓋倒掉腥水,魚頭上鋪上紅綠剁椒,蒸好后取出撒上蔥花,起鍋燒油,油溫七成熱倒魚頭上。

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做剁椒魚頭有什么注意

一、魚要清洗干凈,用鹽搓后沖洗,也是為了去除泥腥味,加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥;

二、蒸的時候下面墊蔥姜,第一為了讓魚吸收蔥姜味道,第二為了透氣易熟,蒸好后將底部的蔥姜去掉;

三、蒸好后里面的湯水比較多,要倒掉多部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分后澆油,這樣味道更好。

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做剁椒魚頭有什么技巧

第一個技巧清洗魚頭。在做剁椒魚頭這道菜之前一定要先把魚頭給處理干凈才可以,有很多人可能覺得只用清水沖洗幾遍就可以把魚頭給清洗干凈了,其實這是錯誤的,只是用清水沖洗幾遍,只能夠簡單的處理掉表面的血水和臟東西而已,正確的做法是要用鹽來搓洗一下,魚頭用鹽搓洗一下魚頭可以更好的去除魚頭的腥味,然后還要腌制一下魚頭,在魚頭沖洗干凈了以后,把魚頭放進盤子里面,加入花雕酒、檸檬汁和蔥姜汁腌制,大概腌制15分鐘左右的時間,就可以把魚頭腌制好了,腌制好的魚頭基本上沒有什么腥味。

第二個技巧蒸魚頭放入蔥姜。在蒸魚頭的時候應(yīng)該要注意一下,必須要在魚頭下面墊上一些蔥姜才可以,在魚頭下面墊上一些蔥姜,就可以讓魚頭更加容易蒸熟,也能夠讓魚頭吸收掉蔥姜的味道,也就不會讓蒸出來的魚頭有一股腥味了。

第三個技巧倒掉多余的水分。在蒸魚頭的時候,魚頭蒸好了以后就會有很多的水分,應(yīng)該要注意一下,必須要把盤子里面多余的水分給倒掉,要是沒有倒掉多余的水分的話,就會有一股腥味,把盤子里面的水分倒掉了以后,燒熱油澆在魚頭上,可以更好的激發(fā)出魚頭的香味,會讓蒸出來的魚頭又酸又辣。

標(biāo)簽:魚類魚頭

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