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時(shí)間：2020-10-16 17:27:28 編輯：本站整理 0
包菜是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的靈魂所在，我們?cè)诔窗说臅r(shí)候應(yīng)該放陳醋還是白醋呢。
1 一定要用手撕 手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時(shí)候按照包菜的紋理來(lái)。手撕的與刀切的相比細(xì)胞壁破壞更少，植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)更完整，失水少，炒出來(lái)的更清脆。?
2 水份要控干 在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控干水分，或者提前幾小時(shí)做準(zhǔn)備。?
3 火候很重要 炒手撕包菜火候很重要，在調(diào)味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調(diào)味后一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關(guān)火，那出來(lái)的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜一般放陳醋或者白醋都是可以的，陳醋是濃褐色，聞起來(lái)有著高粱獨(dú)特的香味，并且放置時(shí)間越久越香，用陳醋炒出來(lái)的手撕包菜顏色也會(huì)更誘人。而白醋色澤透亮、酸味醇正，如果喜歡吃酸一點(diǎn)的可以選擇放白醋。另外在放醋的時(shí)候，將醋澆到鐵鍋上，這樣更能發(fā)揮醋的香味哦。?
1、手撕包菜不需要太多菜汁，所以在炒的時(shí)候可以根據(jù)菜的數(shù)量少加一些水淀粉來(lái)收汁。?
2、手撕包菜還可以放一些干的紅辣椒。紅色與白色相搭配，看上去就讓人垂涎欲滴。?
3、食用油遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)炸出來(lái)的豬油滋潤(rùn)，也沒(méi)有它香。所以，肉片一定要選帶肥肉的五花肉，不要用純瘦肉來(lái)炒包菜。
手撕包菜一般建議選用傳統(tǒng)的蓮花白，這種包菜葉厚，有韌性，口感澀，個(gè)頭大，扁扁的。還有中改良的包菜個(gè)頭比較小，葉薄，肉脆，口感清新。個(gè)頭比較小，這種包菜用來(lái)做手撕包菜會(huì)出很多水，而且很快就軟了。所以，請(qǐng)記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。
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