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白切雞制作方法白切雞竅門

時(shí)間：2021-01-07 15:18:20 編輯：本站整理 0

白切雞是廣東粵菜中的名菜，口味比較清淡，雞肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞，今天小編教大家白切雞的做法竅門。

白切雞制作方法?

1、選雞? 白切雞對(duì)雞的種類要求較高，最好選用三黃雞或者清遠(yuǎn)走地雞，這樣的雞肉口感更好

2、將鍋內(nèi)的水燒熱至95度左右，手提著雞腳放入熱水中浸泡6秒，然后撈出放入冰水6秒，如此反復(fù)3次

3、將雞肉放在熱水中浸泡至剛好熟，然后切塊、裝盤

白切雞制作方法白切雞竅門

白切雞竅門

第一個(gè)訣竅，雞要熱水下鍋。在做白切雞的時(shí)候，大家一定要注意，必須要先把雞給清理干凈，雞毛還有雞的內(nèi)臟給清理干凈，一般去菜市場(chǎng)購(gòu)買雞的時(shí)候，老板都會(huì)把雞毛和內(nèi)臟給清理干凈，大家最好去購(gòu)買三黃雞，三黃雞做出來(lái)的白切雞，肉質(zhì)會(huì)更細(xì)嫩，更加好吃一些。處理好了以后把雞用清水清洗干凈，在鍋里面倒入適量的清水，要注意鍋里面的水盡量倒的多一點(diǎn)，因?yàn)樾枰颜浑u放在鍋里面煮，盡量倒的多一點(diǎn)會(huì)比較好一些，避免鍋里面的水煮干，中途是不能夠加水進(jìn)去的，在清水里面加入蔥結(jié)，生姜片，倒入適量的黃酒，等到鍋里面的水燒熱了以后轉(zhuǎn)成小火，把雞放在鍋里面煮，注意一定不能夠等鍋里面的水燒開了以后，才把雞放進(jìn)鍋里面，這樣做有可能會(huì)讓做出來(lái)的白切雞沒有一點(diǎn)鮮味。

第二個(gè)訣竅，浸雞。雞放在熱水里面煮，大概只需要八秒鐘的時(shí)間就可以把雞給撈出來(lái)，隔三四秒再把雞給放進(jìn)去，八秒鐘以后又把雞給撈出來(lái)，這個(gè)過程叫做浸雞，目的就是為了讓煮出來(lái)的雞有一股鮮味，確保煮出來(lái)的雞十分美味，也不會(huì)影響到肉質(zhì)，煮出來(lái)的雞肉會(huì)特別嫩，這個(gè)動(dòng)作要一直重復(fù)三次。完成這個(gè)動(dòng)作以后，再把雞放在熱水里面，等到鍋里面的水沸騰了，就要把火給關(guān)掉，讓雞浸泡25分鐘。時(shí)間到了以后，把雞放在涼水里面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水里面，會(huì)讓雞口感更加嫩滑。

第三個(gè)訣竅，注意調(diào)味料。在做白切雞的時(shí)候還有一個(gè)非常重要的訣竅，就是關(guān)于調(diào)味料，有很多人在做白切雞時(shí)放了太多的調(diào)味料進(jìn)去，一般不要放很多的調(diào)味料，只需要在煮雞的時(shí)候加入黃酒，生姜片和蔥結(jié)來(lái)去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。

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