時間：2022-01-14 15:12:29 編輯：5號網-qiwen 0
很快就要過年了，相信在很多人的印象中，過年是一定會吃臘肉的。那么臘肉是陰暗好還是曬干好呢？臘肉是不是一定要煙熏呢？
都可以。臘肉可以曬太陽，也可以采用陰干的方法。臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或陰干的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會壞掉的原因。這其實是兩種不同的制作方式，也從而體現了不同地區不同人們的風俗習慣不同。
不一定。不同地方制作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在制作臘肉的時候一般都是采用煙熏的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作為熏料，通過加熱產生的濃煙來熏肉，這樣熏出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。風干臘肉一般常見于四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉腌制好之后直接掛到外面風干即可，但這種方式的制作時間會比較的長。
因人而定。煙熏臘肉是利用柴火燃燒時產生的煙和熱量的熏制使腌制好的肉慢慢地脫水，最后柴火的煙熏味也能很好的融入臘肉中，這種臘肉吃起來非常香，同時非常有嚼勁。而風干臘肉是在肉上均勻地涂抹上食鹽等調料品，然后再直接掛在通風的地方慢慢風干，在風干的過程中臘肉會慢慢出油，這種風干臘肉吃起來更佳有彈性，同時含油量更高，吃起來油滋滋的。具體哪種更好吃要根據自身的口味喜好來選擇。
風干臘肉。 風干臘肉和煙熏臘肉在口味上各有特點，但從健康角度上講，風干臘肉會更加健康。因為煙熏臘肉制作時吸附了大量的煙霧，煙霧中酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等成分都會進入臘肉里面。此外臘肉在煙熏過程中還會產生苯并芘以及亞硝酸鹽成分，這些成分都對人體有一定危害。 相比之下風干臘肉中不會有苯并芘以及煙霧當中的有害物質，相比之下會更加健康，但風干臘肉當中也含有亞硝酸鹽成分，所以不管是哪種臘肉，在食用時需要注意量。
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