時間：2022-04-27 16:12:28 編輯：5號網-xweiyi 0
做湯或是在燉菜的時候都是可以放些淀粉進去來調節下口感的，這個淀粉有什么營養價值？淀粉對人體有什么樣的好處呢？
淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，會被分解成葡萄糖，為人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過多時，會使糖分轉化成脂肪，囤積在體內，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，還可以減少肉類水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現象。
具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效。淀粉食用過多時，會使糖分轉化成脂肪，囤積在體內，起到增肥的作用；淀粉做勾芡使用，還可以減少肉類水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；淀粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現象。
一般建議在50-100克。
雖然淀粉中含有蛋白質、脂肪、微量元素等營養成分，食用能夠補充人體營養，增加飽腹感，但是淀粉并不建議食用過多，以免出現發胖、腹痛等不適癥狀，正常情況下，一天食用淀粉控制在50-100克即可，另外，腸胃功能欠佳、有便秘情況的人群，建議避免食用，以免加重病情，影響身體恢復。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
2.木薯淀粉
說木薯淀粉之前，先說什么是生粉，生粉其實就是特指用于烹飪中的淀粉，一般家里大多數用淀粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的，因為這兩種淀粉屬于價格較便宜，還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。我們在小吃店里吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.紅薯淀粉
紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑，用紅薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
5.綠豆淀粉
綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價格比較貴，所以廚房里比較少用（糊化作用主要是靠支鏈淀粉發生）。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆淀粉），做的那么細還不容易短，口感還很勁道，別的淀粉很難做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
7.小麥淀粉
小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
8.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白質結構，使口感變嫩。
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