時間：2022-06-01 14:58:56 編輯：5號網-qiwen 0
咸鴨蛋不管是用來配粥還是用來當咸菜吃都是相當不錯的，那么這個咸鴨蛋里有沒有什么營養價值的？這咸鴨蛋里有亞硝酸鹽成分嗎？
咸鴨蛋就是鴨蛋腌咸的一種處理形式，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養成分。鴨蛋中的各種礦物質的總量超過雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵跟鈣，鴨蛋中含量更是豐富，對骨骼的發育有很好的作用，并有可能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，就是核黃素。高血壓、糖尿病患者，還有心腦血管疾病、肝腎疾病的患者，因為鴨蛋的含鹽比較高，這些人盡量避免吃鴨蛋。另外像胃不太好的人為了預防胃炎，尤其是胃癌，盡量少食高鹽度的食品。
?咸鴨蛋里是不含有亞硝酸鹽的。腌制咸鴨蛋用的原料是鹽,也叫做氯化鈉。氯化鈉是不會變成亞硝酸鈉的。
蛋殼上的黑色斑點表明鴨蛋不新鮮,里面出現了霉變。無法進食。優質咸鴨蛋的外殼干凈、光滑、圓潤,不應有裂紋,蛋殼呈青色,又稱“青果”;品質較差的咸鴨蛋外殼呈灰色,有白色或黑色的斑點,這類咸鴨蛋易碎,保質期較短。搖蛋體是指輕搖蛋體,優質咸鴨蛋應有輕微顫動的感覺,若感覺不正常且有異響,則表明鴨蛋已變質。
咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。
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